Sucralose vs. Aspartame: Qual é a diferença??

O consumo excessivo de alimentos e bebidas açucaradas tem estado ligado a muitos efeitos adversos para a saúde, tais como diabetes, depressão e doenças cardíacas (1, 2, 3, 4).

A redução dos açúcares adicionados pode reduzir o risco destes efeitos negativos, bem como a obesidade, uma condição que pode colocar em risco certos tipos de cancro (5, 6, 7).

Os substitutos do açúcar podem ser uma opção atractiva se estiver a tentar reduzir o seu consumo de açúcar. No entanto, pode perguntar-se como os adoçantes artificiais populares como a sucralose e o aspartame diferem, e se são seguros de utilizar.

Este artigo explora as diferenças entre sucralose e aspartame.

Partilhar no Pinterest

Sucralose versus aspartame

Sucralose e aspartame são substitutos do açúcar que são utilizados para adoçar alimentos ou bebidas sem adicionar uma quantidade significativa de calorias ou hidratos de carbono.

A sucralose é amplamente vendida sob a marca Splenda, enquanto o aspartame é tipicamente encontrado como NutraSweet ou Equal.

Embora ambos sejam edulcorantes de alta intensidade, diferem em termos dos seus métodos de produção e doçura (por exemplo, são utilizados para adoçar alimentos ou bebidas sem adicionar calorias ou hidratos de carbono significativos).

Um pacote de qualquer um dos edulcorantes destina-se a imitar a doçura de 2 colheres de chá (8.4 gramas) de açúcar granulado, que tem 32 calorias (8).

Sucralose

Curiosamente, embora não tenha calorias, a sucralose é feita a partir de açúcar de mesa comum. Estreou no mercado em 1998 (9, 10, 11).

Para produzir sucralose, o açúcar é submetido a um processo químico em várias etapas no qual três pares de átomos de hidrogénio-oxigénio são substituídos por átomos de cloro. O composto resultante não é metabolizado pelo organismo (11).

Como a sucralose é incrivelmente doce, cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar, é frequentemente misturada com agentes de volume como a maltodextrina ou a dextrose (9, 11).

No entanto, estes enchimentos geralmente adicionam uma pequena, mas insignificante, quantidade de calorias.

Assim, enquanto a sucralose em si não tem calorias, as cargas encontradas na maioria dos edulcorantes à base de sucralose como o Splenda fornecem cerca de 3 calorias e 1 grama de hidratos de carbono por porção de 1 grama (12).

Maltodextrina e dextrose São geralmente feitas de milho ou outras culturas ricas em amido ( 11). Combinados com sucralose, contêm 3.36 calorias por grama (12, 13).

Isso significa que um pacote de Splenda contém 11% das calorias em 2 colheres de chá de açúcar granulado. É portanto considerado como um edulcorante de baixa caloria (8, 12).

A Dose Diária Aceitável (DDA) para sucralose é 2.2 mg por libra (5 mg por kg) de peso corporal. Para uma pessoa de 132 libras (60 kg), isto equivale a cerca de 23 pacotes de 1 grama (9).

Dado que 1 grama de Splenda contém principalmente enchimento e apenas 1 grama de aspartame.1% de sucralose, é improvável que muitas pessoas consumam regularmente quantidades superiores a estas recomendações de segurança (14).

Aspartame

O aspartame compreende dois aminoácidos: ácido aspártico e fenilalanina. Enquanto estas são substâncias que ocorrem naturalmente, o aspartame não é (15).

Embora o aspartame exista desde 1965, a Food and Drug Administration (FDA) não aprovou a sua utilização até 1981.

É considerado um edulcorante nutritivo porque contém calorias, embora apenas 4 calorias por grama (9).

Sendo 200 vezes mais doce que o açúcar, apenas uma pequena quantidade de aspartame é utilizada em edulcorantes comerciais. Tal como a sucralose, os edulcorantes à base de aspartame contêm geralmente cargas que suavizam a doçura intensa (9).

Portanto, produtos como o Equal contêm algumas calorias de cargas como maltodextrina e dextrose, embora se trate de uma quantidade insignificante. Por exemplo, um pacote de 1 grama de Equal tem apenas 3.65 calorias (16).

A ADI para o aspartame, estabelecida pela FDA, é de 22%.7 mg por lb (50 mg por kg) de peso corporal por dia. Para uma pessoa de 132 libras (60 kg), isso é equivalente à quantidade encontrada em 75 pacotes de NutraSweet (1 grama) de um único porção (9).

Para contexto adicional, uma lata de 12 onças (355 ml) de refrigerante dietético contém aproximadamente 180 mg de aspartame. Isto significa que uma pessoa de 165 libras (75 kg) teria de beber 21 latas de refrigerantes dietéticos para exceder a DDA (17).

Splenda contém aspartame?

Quase 99% do conteúdo de um pacote Splenda compreende fillers sob a forma de dextrose, maltodextrina e humidade. Apenas uma pequena quantidade é sucralose intensamente doce (14).

Do mesmo modo, os edulcorantes à base de aspartame contêm alguns dos mesmos enchimentos.

Portanto, enquanto os edulcorantes à base de aspartame e sucralos partilham alguns dos mesmos enchimentos, o Splenda não contém aspartame.

Efeitos na saúde

Muita controvérsia envolve a segurança e os efeitos a longo prazo dos edulcorantes artificiais, tais como sucralose e aspartame.

A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (EFSA) analisou mais de 600 estudos sobre o aspartame em 2013 e não encontrou qualquer razão para acreditar que não seja seguro para consumo10, 18).

A Sucralose foi também exaustivamente investigada, com mais de 100 estudos que apontam para a sua segurança (19).

Especificamente, tem havido preocupações sobre o aspartame e o cancro cerebral; contudo, estudos extensivos não encontraram qualquer ligação entre o cancro cerebral e o consumo de edulcorantes artificiais dentro de limites seguros (ver abaixo)17, 19, 20, 21).

Outros efeitos secundários associados à utilização destes edulcorantes incluem dores de cabeça e diarreia. Se sentir consistentemente estes sintomas depois de consumir alimentos ou bebidas contendo estes edulcorantes, eles podem não ser uma boa escolha para si.

Além disso, foram recentemente manifestadas preocupações quanto aos efeitos negativos da utilização a longo prazo de edulcorantes artificiais sobre as bactérias intestinais saudáveis, que são necessárias para uma saúde óptima. No entanto, a investigação actual foi realizada em ratos, pelo que são necessários estudos humanos antes de se poderem tirar conclusões (14, 22, 23, 24).

Efeitos sobre o açúcar no sangue e o metabolismo.

Vários estudos humanos associaram o aspartame à intolerância à glucose. No entanto, grande parte desta investigação tem-se concentrado em adultos com obesidade (ver abaixo)25, 26, 27).

A intolerância à glicose significa que o seu corpo não consegue metabolizar o açúcar adequadamente, causando níveis elevados de açúcar no sangue. É necessária mais investigação para compreender os efeitos a longo prazo dos substitutos do açúcar no metabolismo do açúcar, tanto em adultos obesos como não obesos (ver Figura 1)25, 26, 27, 28).

Além disso, algumas investigações descobriram que a utilização a longo prazo do aspartame pode aumentar a inflamação sistémica, que está ligada a muitas doenças crónicas como o cancro, a diabetes e as doenças cardíacas (17, 29).

Finalmente, investigações recentes sugerem que a sucralose pode ter efeitos indesejáveis no seu metabolismo. No entanto, outras provas associam o consumo de edulcorantes artificiais em vez de açúcar com uma modesta perda de peso de 1.7 libras (0.8 kg) (27, 30, 31, 32).

Por conseguinte, é necessária mais investigação sobre os efeitos a longo prazo dos edulcorantes artificiais na saúde.

Pode ser prejudicial a altas temperaturas.

A União Europeia proibiu a utilização de todos os edulcorantes artificiais em produtos de padaria preparados comercialmente em 13 de Fevereiro de 2018 (10).

Isto porque alguns adoçantes como sucralose e aspartame, ou Splenda e NutraSweet, podem ser quimicamente instáveis a temperaturas mais elevadas, e a sua segurança a estas temperaturas é menos bem investigada (30).

Por conseguinte, deve-se evitar utilizar aspartame e sucralose para cozer ou cozinhar a altas temperaturas.

O que é melhor para si?

Tanto o aspartame como a sucralose foram desenvolvidos para proporcionar a doçura do açúcar sem as calorias. Ambos são geralmente considerados seguros para utilização dentro dos limites de segurança estabelecidos.

A sucralose é uma opção melhor se tiver fenilcetonúria (PKU), uma condição genética rara, pois o aspartame contém o aminoácido fenilalanina.

Além disso, se tiver problemas renais, deve manter a ingestão de aspartame a um nível mínimo, uma vez que este adoçante foi associado a uma tensão renal adicional (33).

Além disso, quem toma medicamentos para a esquizofrenia deve evitar completamente o aspartame, uma vez que a fenilalanina encontrada no edulcorante pode levar a movimentos musculares descontrolados ou discinesia tardive (34, 35).

Ambos os edulcorantes são geralmente considerados seguros. Dito isto, os seus efeitos a longo prazo ainda não são bem compreendidos.

O resultado final

Sucralose e aspartame são dois adoçantes artificiais populares.

Ambos contêm cargas tais como maltodextrina e dextrose que suavizam a sua doçura intensa.

Há alguma controvérsia quanto à sua segurança, mas ambos os edulcorantes são aditivos alimentares bem estudados.

Podem ser atraentes para aqueles que procuram diminuir a sua ingestão de açúcar, reduzindo potencialmente o seu risco de certas doenças crónicas, tais como diabetes e doenças cardíacas.

Contudo, a redução do consumo de açúcar adicionado pode ser um bom caminho para uma saúde melhor.

Se optar por evitar a sucralose e o aspartame, existem muitas alternativas excelentes no mercado.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.