Quanto tempo duram as batatas? Crua, cozinhada e mais

As batatas eram originalmente cultivadas por povos nativos na Cordilheira dos Andes da América do Sul. Actualmente, milhares de variedades são cultivadas em todo o mundo (1, 2, 3).

Embora tenha notado que as batatas tendem a durar muito tempo, pode perguntar-se exactamente quanto tempo duram antes de se estragarem.

Este artigo diz-lhe quanto tempo duram as batatas e como dizer se elas são seguras para comer.

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Prazo de validade da batata.

O tempo que as batatas permanecem frescas depende de vários factores, incluindo a forma como são armazenadas e se foram cozinhadas.

Em geral, a batata crua pode durar de 1 semana a alguns meses. As temperaturas mais frias, como numa despensa ou adega de raiz, permitem-lhes manterem-se mais tempo do que à temperatura ambiente.

Uma vez cozinhadas, as batatas duram até 4 dias no frigorífico e 1 ano no congelador, embora a qualidade do puré de batata cozida congele (4, 5).

A tabela abaixo detalha o prazo de validade de vários tipos de batatas, incluindo as variedades doce, carepa, Yukon Gold, vermelha e púrpura.

Menu
(temperatura fria cerca de 50° F / 10° C) Fresca
(temperatura ambiente) não processado
(cortado e armazenado em água) Puree
(cozidos e refrigerados) Cozidos
(cozidos e refrigerados) Cozidos
(cozido e refrigerado) Congelado
(cozido) Instantâneo (não cozido) Variedades comuns de batata2-3
meses 1-2
semanas24
horas 3-4
dias 3-4
dias 3-4
dias 10-12
mesesAno

Sinais de que as batatas se estragaram

Mesmo se tiver em conta o prazo de validade, deve ainda assim verificar as batatas para detectar sinais indicadores de deterioração.

Batatas frescas inteiras

As batatas cruas devem ser firmes ao toque com pele apertada que não apresente grandes contusões, manchas negras ou outras imperfeições.

Se uma batata ficou mole ou pastosa, deve deitá-la fora.

Embora seja normal que as batatas cheirem a terra ou a nozes, um cheiro a mofo ou bolor é uma marca de deterioração.

Por vezes, uma batata pode ter uma mancha ou um mau ponto no interior que não pode ser visto do exterior. Um cheiro forte proveniente de uma batata com aspecto fresco é um aviso de que o interior pode ter apodrecido ou começado a ganhar bolor.

Descarte sempre batatas com mau cheiro.

O que acontece às batatas brotadas?

Os rebentos são um sinal de estrago iminente nas batatas.

Os rebentos são formados a partir do "olhos" Podridão da raiz da batata, que são simplesmente pequenas saliências ou reentrâncias de onde provêm os tubérculos e brotam novas plantas.

Embora os rebentos possam parecer pouco atraentes, as batatas recém brotadas são seguras para comer desde que as retire da planta. Pode ser feito simplesmente tirando-as com os dedos.

Não se deve comer os rebentos porque contêm solanina, chaconina e outros glicoalcalóides tóxicos. Estes compostos podem ter efeitos secundários graves, incluindo sintomas neurológicos e digestivos tais como dores de cabeça, vómitos e diarreia (por exemplo, diarreia)6, 7, 8, 9).

Estas toxinas também podem existir em qualquer parte da batata que tenha uma tonalidade esverdeada. Por conseguinte, é melhor cortar as partes verdes da pele ou da carne para evitar ficar doente (10).

Se as suas batatas têm rebentos, é melhor comê-los cedo. À medida que os rebentos crescem, absorvem açúcares e nutrientes da planta, fazendo-a murchar, encolher e perder a sua crocância (ver abaixo)11).

Batatas cozinhadas

Nem sempre é tão fácil dizer quando as batatas cozidas se estragaram.

Em alguns casos, as batatas cozidas têm um odor forte ou bolor visível que indica deterioração (cozidas e refrigeradas). Contudo, noutros casos, estes alimentos podem albergar bactérias nocivas sem quaisquer sinais perceptíveis.

Especialmente depois de cozinhadas, as batatas são um alimento de alto risco para as bactérias que podem causar intoxicações alimentares. Isto porque contêm muita humidade, são ligeiramente ácidos e contêm alguma proteína (por exemplo, amido de batata)12, 13, 14).

Portanto, é melhor comê-los dentro de 4 dias após a cozedura e reaquecê-los sempre a 74°C (165°F) para matar quaisquer bactérias que possam ter-se formado (4).

Os riscos sanitários de comer batatas estragadas

As batatas cozinhadas implicam um elevado risco de intoxicação alimentar.

Após alguns dias, podem começar a abrigar agentes patogénicos e bactérias que podem causar doenças, tais como salmonela, listeria, botulismo e intoxicação alimentar estafilocócica.

Se tiver uma doença de origem alimentar, poderá experimentar alguns dos seguintes sintomas (14):

  • febre
  • cólicas de estômago
  • dores musculares
  • náusea
  • vómitos
  • diarreia

Em casos graves, estes sintomas podem levar à desidratação, hospitalização e mesmo à morte.

Portanto, deve-se deitar fora batatas cozidas com mais de 4 dias de idade.

Além disso, se alguma vez vir bolor nas batatas cozidas, deve eliminá-los imediatamente. O bolor pode aparecer como penugem ou algumas manchas castanhas escuras, pretas, vermelhas, brancas ou cinzento-azuladas.

A melhor maneira de armazenar batatas

Prestar muita atenção às condições de armazenamento pode ajudar as batatas a durar mais tempo.

Como as temperaturas quentes e a humidade encorajam a germinação, e a exposição à luz aumenta a taxa de formação de toxinas glicoalcalóides, não se deve armazenar batatas em bruto no balcão ou ao ar livre (ver abaixo)15).

Em vez disso, mantenha-os num local fresco, escuro e seco, como uma despensa, adega, guarda-roupa, ou armário que evite a luz solar.

Além disso, é melhor deixar as batatas cruas num recipiente, como uma caixa, tigela aberta ou saco perfurado, que permita a circulação de ar à volta dos tubérculos. Nunca devem ser selados em sacos ou contentores herméticos.

Embora as temperaturas frias sejam ideais para o armazenamento da batata, as batatas frescas nunca devem ser guardadas no frigorífico ou congelador. Fazê-lo poderia levar ao escurecimento e amolecimento, ao aumento do teor de açúcar e mesmo a um aumento de acrilamidas.

As acrilamidas são compostos que por vezes se formam em alimentos ricos em amido depois de terem sido cozinhados a altas temperaturas (pense-se em Chips ou batatas fritas) e são classificados por algumas organizações como prováveis ou prováveis carcinogéneos.16, 17).

Sempre que possível, mantenha as suas batatas separadas de outros tipos de produtos. Isto irá minimizar a sua exposição aos gases de etileno que podem acelerar a germinação ou a deterioração (18).

Como regra geral, as batatas cozidas devem ser refrigeradas a 40°F (4°C) ou abaixo, enquanto as batatas congeladas devem ser mantidas a 0°F (-18°C).

O resultado final

As batatas são um tubérculo de amido conhecido em parte pelo seu longo período de conservação.

No entanto, a sua duração depende de como são armazenadas e cozinhadas.

Se armazenadas num local fresco, escuro e seco, as batatas cruas podem durar vários meses. Mas uma vez cozinhados, devem ser comidos ou congelados dentro de poucos dias para evitar doenças de origem alimentar.

Não se esqueça de deitar fora batatas que tenham um forte odor ou crescimento de bolor.

Como descascar batatas

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