Os alimentos fermentados são realmente bons para a diabetes??

E a nova tendência de "superalimentação" é … esperar por ele … alimentos fermentados!

Sim, todos aqueles molhos de picles, chucrute e vinagre que a sua avó costumava servir são a fúria dos dias de hoje.

E não surpreendentemente, tem havido mesmo muitas alegações de que os alimentos fermentados podem ajudar a combater a diabetes através da redução dos níveis de açúcar no sangue. Realmente?! Só tínhamos de investigar.

Partilhar no Pinterest

Isto Artigo do dLife Nas muitas qualidades nutricionais dos alimentos fermentados, é brevemente mencionado que "as boas bactérias dos alimentos fermentados decompõem os hidratos de carbono em ácidos e promovem o crescimento de bactérias mais amigáveis". Mas como é que isso funcionaria exactamente?? E são profissionais de nutrição realmente a bordo com a recomendação de que as pessoas com diabetes comecem a carregar em vinagre?

Consultamos os seguintes peritos CDE (educadores certificados em diabetes), que também são nutricionistas dietistas registados, para obterem magra:

Warshaw da Esperança, RD, CDE, dietista de renome nacional e autor de "Planeamento de Refeições para Diabetes Facilitado"; presidente da Associação Americana de Educadores de Diabetes (AADE) em 2016

Toby Smithson, CDE, Nutricionista Dietista Registado, especialista em diabetes e fundador da DiabetesEveryDay.com

Sarah Picklo, RD, CDE, Gestora Sénior, Recursos Clínicos da Academia de Nutrição e Dietética, e Defensora do Tipo 1 / paciente

Partilhar no Pinterest

Como verá, nem todos os peritos concordam exactamente sobre como tudo isto funciona, mas parece que os termos operativos aqui são fibras, microbiomas e probióticos (ver inserção para definições).

DM) Senhoras, podem ajudar-nos a compreender como "boas bactérias nos alimentos fermentados decompõem os hidratos de carbono"?

Hope W) Com base na investigação de que tenho conhecimento, esta noção parece um exagero. Do ponto de vista da investigação, o que sabemos é que as fibras viscosas, algumas das fibras em feijões/legumes e aveia, podem ajudar em pequeno grau (importante advertência: quando ingeridas em quantidade suficiente) a reduzir os níveis totais de colesterol e glicose. Tenha em mente que estas fibras não são drogas que melhoram os lípidos ou que diminuem o glucos, mas um pouco ajudam. Outras fibras, incluindo os amidos resistentes encontrados nas bananas (especialmente sub-maduros) e batatas cozidas, frutas e vegetais, são fermentados em maior ou menor grau por bactérias saudáveis no intestino (cólon).

Sarah P) Alguns investigação sugeriu que as bactérias gastrointestinais podem desempenhar um papel na fermentação dos carboidratos no intestino grosso. É possível que as bactérias do cólon presentes no intestino possam influenciar os níveis de glucose no sangue.

Toby S) A fermentação é, por definição, a decomposição por organismos (bactérias, leveduras, etc.).) de moléculas orgânicas complexas como os hidratos de carbono em ácidos orgânicos mais simples ou álcool num ambiente anaeróbico (ausência de oxigénio). Algumas bactérias no intestino podem ser consideradas como uma marreta, ou seja, têm o papel de quebrar os nutrientes. Bacteroides thetaiotaomicron assume o papel de quebrar os alimentos com hidratos de carbono.

Porque é que esta tendência alimentar acabou de sair agora? Existem novos resultados significativos da investigação?

Toby S) É claro que a fermentação alimentar é uma das técnicas mais antigas de conservação de alimentos, mas até há pouco tempo os potenciais benefícios para a saúde da microbiota humana não tinham sido estudados. E há ainda mais investigação a ser feita sobre como podemos modificar padrões de intestino pouco saudáveis.

Sarah P) A investigação sobre o microbioma intestinal é uma área relativamente nova, resultante de um projecto NIH de 2007 que identifica muitos tipos diferentes de bactérias no intestino (tracto gastrointestinal). Agora que várias bactérias foram identificadas, a investigação começa a analisar o papel que elas desempenham na saúde humana e na doença. À medida que se aprende mais sobre a função do intestino e as bactérias encontradas no intestino, a nossa compreensão de como os alimentos, as dietas e as bactérias individuais afectam a saúde humana também avança.

Esperança W) Na verdade, trata-se da importância de comer mais fibra (note o S) e como fonte de fibra comer mais fibra fermentável, o que não é novidade. O impulso para a fibra está nas directrizes dietéticas dos EUA há já algum tempo. UU. E nas directrizes nutricionais da ADA para várias iterações. No entanto, em geral, os americanos não responderam a esta orientação. Talvez esta tendência possa ajudar, embora todas as tendências alimentares venham com muita propaganda e muitos artigos e produtos alimentares não cientificamente fundamentados para "feed" a tendência do dia. Advirto os leitores a procurarem e considerarem as provas reais da investigação científica e a evitarem mudar os seus hábitos alimentares com cada nova tendência.

Tem conhecimento de alguma investigação que corrobore as propriedades sanitárias dos alimentos fermentados?? Em particular, será que ajuda a manter a glicemia sob controlo??

Toby S) Houve numerosos estudos nos últimos 10 anos que revelaram que a microbiota pode desempenhar um papel importante na regulação do metabolismo na saúde e na doença. O desequilíbrio microbiano tem sido associado à resistência à insulina. Presume-se que a microbiota intestinal possa influenciar a sinalização de insulina e leptina e a ingestão de alimentos.

Um estudo de seis semanas de leite fermentado em indivíduos com diabetes tipo 2 revelou uma diminuição dos níveis de fructosamina e uma diminuição dos níveis de A1C. As bactérias saudáveis no leite fermentado (iogurte) são Lactobacillus.

Quando ingerimos probióticos suficientes, eles irão melhorar a microbiota. Os probióticos mudam o intestino para um ambiente mais saudável. L. casei CCFM419, encontrado no queijo cheddar maduro, mostrou um efeito regulador na glicemia, baixou o nível de glicemia em jejum e melhorou os níveis de A1C.

Sarah Q) Estou ciente de alguns investigação microbiológica Isto foi feito para combinar medidas tradicionais de controlo da diabetes (A1c, IMC) com considerações adicionais de bactérias intestinais encontradas no cólon. Este modelo permitiu à investigação prever os níveis de glucose pós-prandial (glucose no sangue após as refeições) com maior precisão do que se poderia conseguir com a contagem de hidratos de carbono. No entanto, os sujeitos do estudo eram indivíduos saudáveis, pelo que será necessária mais investigação para avaliar isto em pessoas com diabetes. Mas a inclusão de alimentos fermentados com o objectivo de melhorar a glucose no sangue não foi adequadamente estudada como estratégia para melhorar os valores da glucose no sangue em pessoas com diabetes.

Então a verdadeira investigação a que deveríamos estar atentos é sobre comer mais fibra na sua dieta??

Esperança W) Essencialmente sim. Há um corpo crescente de investigação, inclusive na área da prevenção da diabetes tipo 2, sobre o valor de consumir um plano alimentar que é mais elevado em todos os tipos de fibra alimentar. A realidade é que existem centenas de fibras dietéticas nos nossos alimentos e as fibras fermentáveis são apenas uma dessas categorias. Para mais detalhes, recomendo a leitura do recente artigo da minha colega RDN / CDE, Jill Weisenberger, sobre O que precisa de saber sobre alimentos ricos em fibras.

Compreendido. Mas recomenda aos seus pacientes alimentos fermentados? Em caso afirmativo, qual deles?? E que conselhos lhes dá?

Esperança W) Sim, mas a advertência é que recomendo que as pessoas comam mais de todos os tipos de fibra alimentar. Precisamos de todos eles para um intestino saudável, prevenção de doenças (como o cancro do cólon), controlo de peso e muito mais. A realidade é que, em média, os americanos consomem apenas metade do consumo recomendado de fibra alimentar. A quantidade recomendada é de 25 gramas por dia para as mulheres e 38 gramas por dia para os homens. Pense nos alimentos que contêm fibras: grãos inteiros, frutas, vegetais e legumes – sim, todos os alimentos que contêm hidratos de carbono. A realidade é que as pessoas simplesmente não podem comer uma variedade de fibras dietéticas ou uma quantidade total suficiente de fibras dietéticas se evitarem grãos inteiros, leguminosas e frutos. Esta é uma desvantagem de consumir um baixo consumo de carboidratos. A investigação mostra que as pessoas que comem um plano de alimentação vegetariana ou vegan saudável têm mais coragem, têm menos diabetes de tipo 2 e mantêm um peso mais saudável.

Pode certamente estocar vegetais e, se desejar, comê-los como chucrute, pickles, kimchi, salada de repolho à base de vinagre e afins, mas isso por si só não fornecerá a quantidade e variedade de fibra de que se necessita para a saúde.

Toby S) Com a literatura recente sobre o microbioma, comecei a aconselhar sobre o uso de probióticos. O iogurte, especialmente o iogurte grego com cultura viva e activa, tem múltiplos benefícios para a saúde. As bactérias saudáveis são importantes defensores de um sistema gastrointestinal e imunitário saudável. O iogurte grego contém uma combinação perfeita de proteínas e hidratos de carbono para o tornar um alimento favorito para probióticos e recomendado como um lanche para dormir para pessoas com diabetes. Além disso, é uma boa fonte de cálcio.

O vinagre utilizado como molho, molho ou marinada pode ser facilmente incorporado num plano alimentar saudável para pessoas com diabetes. Os vinagres contêm muito poucos ou nenhuns hidratos de carbono e são muito baixos em sódio.

Tempeh (soja fermentada) é um alimento que recomendo frequentemente que é uma excelente fonte de proteínas de origem vegetal.

Enquanto a chucrute, kimchi, miso, pickles e azeitonas estão também na lista de alimentos fermentados benéficos, aconselho a que se façam recomendações destas opções devido ao maior teor de sódio.

É importante notar que comer uma dieta rica em fibras (especialmente frutas e vegetais) é tão importante como incluir os probióticos como parte de um plano alimentar saudável. Sem fibras adequadas na dieta, os probióticos não conseguirão sobreviver o tempo suficiente para produzir os ácidos gordos benéficos de cadeia curta presentes em algumas fibras dietéticas que levam à GLP-1 (peptídeo tipo glucagon (GLP)-1) e reduzem o peso. e resistência à insulina.

Uau, graças a estes especialistas em nutrição para a diabetes pelas suas ideias!! Fibra, meus amigos.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.