Milho vs. tortilha de farinha: Qual é a diferença??

Frequentemente presentes nos pratos mexicanos, as tortilhas são um grande ingrediente principal a considerar.

No entanto, pode perguntar-se se as tortilhas de milho ou de farinha são a escolha mais saudável.

Este artigo explora as diferenças entre as tortilhas de milho e farinha para o ajudar a decidir.

Partilhar no Pinterest

Qual é a diferença?

As tortilhas são um pão plano fino, geralmente feito de milho ou farinha de trigo. A sua popularidade nos Estados Unidos tem aumentado, assim como o número de escolhas centradas na saúde.

São considerados um alimento básico na cozinha mexicana. Historicamente, as tortilhas de milho eram transmitidas pelos astecas, enquanto as tortilhas de farinha eram feitas pela primeira vez após os espanhóis terem introduzido o trigo no México (1, 2).

Existe alguma variação quanto à forma como ambas as variedades são feitas.

Produção

Tradicionalmente, as tortilhas de milho começam com um processo chamado nixtamalização. Isto envolve cozinhar milho, também conhecido como milho, numa solução alcalina de hidróxido de cálcio ou água de cal.

Os grãos de milho são moídos em pedra para criar um masa ou massa de milho. É moldada, achatada em discos finos e cozida para criar tortilhas (1).

A maioria das tortilhas de milho nas lojas foi feita por uma abordagem industrial à nixtamalização, que utiliza um moinho de milho (1, 3).

Enquanto as tortilhas tradicionais são feitas de 100% milho, as versões produzidas em massa podem ser feitas de farinha de milho desidratada ou masa harina, com um pouco de farinha de trigo misturada (ver abaixo)1, 3).

A Nixtamalização é um passo importante que ajuda a melhorar o perfil nutricional da tortilha de milho. Era tradicionalmente utilizado nas culturas Maia e Asteca (1, 2).

Actualmente, as práticas de fabrico têm adaptado este processo para operações de grande escala envolvendo farinhas de massa fresca e seca (1, 4).

As tortilhas de farinha, por outro lado, são geralmente feitas de uma massa de farinha de trigo refinada, água, banha ou encurtamento, sal, bicarbonato de sódio, e outros ingredientes para ajudar a desenvolver o glúten. Isto produz uma textura mais suave e resiliente (1).

Embora sejam geralmente feitas com farinha de trigo refinada, estão disponíveis variedades mais nutritivas de trigo integral (5).

Perfis nutricionais.

Dados os seus diferentes ingredientes, as tortilhas de milho e farinha têm perfis nutricionais diferentes.

Aqui está uma comparação nutricional de uma tortilha de milho grande (44 gramas) e uma tortilha de farinha média (45 gramas) (6, 7):

Tortilha de milho Tortilha de farinha Calorias 96138 Carboidratos 20 gramas 22 gramas Proteína 3 gramas 4 gramas Gordura 1 grama 4 gramas Fibra 3 gramas 2 gramas Cálcio 3% do Valor Diário (DV) 5% do DVIron3% do DV9% do DVMagnésio8% do DV2% do DVSodium20 mg331 mg

As tortilhas de milho são uma boa fonte de fibra e magnésio. As fibras são importantes para a digestão e a saúde do coração, enquanto o magnésio desempenha funções vitais para o cérebro, o coração e os músculos (8, 9).

Estudos mostram que muitas pessoas nos Estados Unidos não obtêm o suficiente destes nutrientes cruciais (10, 11).

As tortilhas de milho são também consideradas grãos integrais e são mais baixas em hidratos de carbono, calorias e gordura do que as tortilhas de farinha (6, 7).

As tortilhas de farinha tendem a acumular mais gordura porque são geralmente feitas com banha ou encurtamento.

Contudo, fornecem mais ferro, que o seu corpo precisa para fornecer oxigénio aos seus músculos e outros tecidos adequadamente (7, 12).

Qual é a opção mais saudável?

As tortilhas de milho tendem a ensombrar as tortilhas de farinha como a opção mais saudável.

Grãos inteiros

A farinha de milho é considerada um grão de cereal. Isto significa que cada tortilha de milho feita com 100% de milho fornece 100% de grãos inteiros (13).

Os grãos inteiros fornecem mais fibra, o que é benéfico para o coração e para a saúde digestiva (13).

É de notar que as tortilhas de trigo integral também oferecem alguns grãos inteiros, mas a quantidade exacta depende da mistura utilizada no produto (13).

Glúten

As tortilhas de farinha são feitas de trigo, que contém glúten, um termo colectivo que se refere a muitos tipos de proteínas encontradas em certos grãos, tais como trigo, cevada e centeio (14, 15).

Se tiver uma alergia ao trigo, doença celíaca, ou intolerância ou sensibilidade ao glúten, não deve consumir farinha ou tortilhas de glúten. Em geral, se tiver alguma destas condições, as tortilhas de milho 100% são a sua melhor opção, uma vez que não contêm glúten.

A doença celíaca é uma resposta auto-imune ao glúten, que causa danos no seu tracto digestivo. Portanto, as pessoas com doença celíaca não devem comer tortilhas de farinha e cingir-se apenas às tortilhas de milho a 100% (16).

Se está preocupado com o glúten, note que ainda deve ler a lista de ingredientes, pois algumas tortilhas de milho produzidas em massa podem ter farinha de trigo misturada com eles (3, 14).

Controlo das porções

As tortilhas de milho têm geralmente um diâmetro menor, com uma tortilha típica medindo aproximadamente 15 cm (6 polegadas). As tortilhas de farinha tendem a ser maiores, geralmente entre 8 e 10 polegadas (20-25 cm). Isto significa que as tortilhas de milho têm controlo incorporado das porções.

Se frequenta lojas de tacos autênticos, tenha em mente que um taco é frequentemente feito com uma camada dupla de tortilhas de milho (por exemplo, uma camada dupla de tortilhas de milho, uma camada dupla de tortilhas de milho, uma camada dupla de tortilhas de milho, e uma camada dupla de tortilhas de milho). Isto ajuda a tornar o taco mais duro e mais caloroso, mas aumenta o teor de calorias, hidratos de carbono e gordura.

As tortilhas de farinha são mais resistentes, por isso são geralmente usadas para pratos como os burritos, que têm mais recheios. Se o seu prato pede uma tortilla de farinha, opte por uma variedade de trigo integral. Isto irá embalar alguns nutrientes extra, tais como fibras e minerais importantes.

O resultado final

Se estiver à procura da opção mais saudável, as tortilhas de milho superam a sua alternativa de farinha.

As tortilhas de milho fornecem fibras, grãos inteiros e outros nutrientes, ao mesmo tempo que são mais baixas em gordura e calorias do que as tortilhas de farinha.

As tortilhas de milho a 100% são também seguras para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.

Ainda assim, pode querer escolher tortilhas de farinha para enchimentos mais pesados, pois tendem a ser mais robustas.

Seja qual for a sua escolha, não se esqueça de encher a sua tortilha com muitos vegetais e feijões para a tornar numa refeição verdadeiramente nutritiva.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.