Como ter um Chanukah saudável com diabetes

Partilhar no PinterestOs alimentos tradicionais Hanukkah, tais como latkes crocantes (panquecas de batata) podem ser preparados com uma variedade de outros vegetais para uma opção mais saudável e com baixo teor de carboidratos.

Hanukkah, tal como outras ocasiões familiares e divertidas, não tem de significar sabotar um estilo de vida saudável, de acordo com Nechama Cohen, CEO e Fundador do Associação de Diabetes Judaica em Brooklyn, Nova Iorque.

Cohen é o autor de "ENLITE Cozinha Kosher", E com o Hanukkah 2019 prestes a começar na noite de 22 de Dezembro, está a partilhar um menu festivo para os judeus com diabetes, que podem ter mais dificuldade em encontrar recursos do que aqueles que celebram o Natal.

“Uma das coisas mais importantes em que nos devemos concentrar sempre é que não se trata apenas da comida!. Hanukkah deve ser um momento divertido!! ela lembra-nos.

“Há um costume de comer fritos e lacticínios em Hanukkah?. Isto também não tem de nos desviar, desde que saibamos como o fazer. Aqui estão algumas sugestões. Esperamos que as aprecie, e gostaríamos muito de ouvir de si! “Diz Cohen.

Factos rápidos sobre Hanukkah

Para aqueles que não estão familiarizados, aqui estão algumas noções básicas de Hanukkah:

Há pelo menos duas maneiras de soletrar o nome deste feriado: Hanukkah e Chanukah. Isso é porque é uma palavra hebraica "transliterado" em inglês, o que significa soar.

A história por trás de Hanukkah é que um pequeno bando de israelitas derrotou um exército muito maior que tentou exterminá-los durante o domínio sírio-grego no século II a.C. C. Durante este conflito, o exército opressor invadiu e destruiu o seu Santo Templo em Jerusalém.

Quando os judeus conseguiram finalmente recuperar o seu Templo, encontraram a lâmpada sagrada, chamada InPen menorah, extinguido Esta lâmpada é suposta fornecer luz eterna. Encontraram apenas um pequeno frasco de azeite necessário para acender a lâmpada, que só deveria ter durado um único dia. Milagrosamente, porém, a lâmpada continuou a arder durante oito dias enquanto um mensageiro viajava para outra região à procura de mais petróleo.

Assim começou o ritual de acender uma vela por noite até que todas as oito velas Chanukah fossem acesas. Hanukkah começa sempre na véspera do 25º dia do mês mês hebraico de Kislev, para que não caia sempre nas mesmas datas no mês secular de Dezembro. Celebrar "o triunfo da luz sobre a escuridão". A própria palavra significa "dedicação", especificamente, a rededicação do Templo.

É uma tradição comer alimentos fritos em óleo como um aceno de cabeça para o óleo que durou oito noites. Em particular, as panquecas de batata chamadas latkes são tradicionalmente consumidas, cobertas com molho de maçã ou creme azedo.

Receitas saudáveis de Chanukah

As receitas listadas abaixo seguem a utilização tradicional do óleo e dos lacticínios Hanukkah e o acompanhamento amplamente aceite do molho de maçã para os latkes. O creme azedo também faz um grande acompanhamento de latkes. Um bom iogurte grego grosso funciona igualmente bem, sem sobrecarregar a gordura.

Lembrem-se que os travões podem ser feitos com quase qualquer vegetal. Se quer a verdadeira sensação da batata, tente combinar a batata com outro vegetal desfiado. A curgete funciona melhor desde que drene bem e esprema todo o líquido.

O ponche de fruta e o vinho de mulled são bebidas de Inverno maravilhosas para entreter, e as bolas de queijo fazem excelentes petiscos leves.

Um menu Hanukkah "amigo da diabetes" poderia incluir:

  • Travessas de couve-flor (panquecas)
  • Retalhos de couve (panquecas)
  • Compota de Maçã Natural Fresca
  • Bolas de queijo
  • Ponche de fruta
  • Vinho tinto

Todas as seguintes variações de latkes (panquecas) também podem ser transformadas em kugels (caçarolas).

Travessas de couve-flor (panquecas)

Carboneto baixo, pouca gordura / rendimento: 16 porções

Estes fechos de baixo teor de carboidratos são deliciosos e satisfatórios. Estes são óptimos para se ter durante o Hanukkah, para que se possa evitar a miscelânea nos fechos de batata com elevado teor de carboneto.

INGREDIENTES:

  • 2 ovos mais 2 claras de ovo
  • 1 cebola pequena, descascada
  • 1 pacote (2 libras) de couve-flor congelada, descongelada e bem drenada ou 1 cabeça fresca, cozida e bem drenada
  • 2 colheres de sopa de farinha de soja ou farinha de trigo integral
  • Sal e pimenta q.b
  • 2 colheres de sopa de azeite, para fritar
  • Spray de cozedura

INSTRUÇÕES

Processar os ovos e a cebola com um processador de alimentos e uma lâmina, até serem finamente picados. Adicionar couve-flor, soja ou farinha normal e condimentos e misturar até serem finamente picados; não processar em excesso. Limpar uma frigideira antiaderente com um papel toalha e pulverizar a frigideira com spray de cozinha antiaderente. Colocar em lume médio, esperar até estar quente e deixar cair massa por colher em frigideira. Fritar durante 4 a 5 minutos até ficarem firmes e dourados de cada lado.

Dica para fritar fechos de isqueiro:

Com cada lote novo, pulverizar com spray de cozinha antiaderente e/ou limpar a frigideira com óleo ocasionalmente. Deve ser paciente com estas panquecas e fritá-las até ficarem firmes e cozinhadas, ou elas desmoronar-se-ão quando invertidas.

Variação: Substituir e/ou combinar com espinafres, brócolos, etc.

Uma fechadura contém: 37 calorias, 2.8 gramas de proteína, 1.8 g de gordura e 2.5 g de hidratos de carbono.

Retalhos de couve (panquecas)

Carboneto baixo, pouca gordura / rendimento: 10-12 porções

INGREDIENTES:

  • 2 chávenas de repolho, finamente trituradas
  • 1 ovo inteiro mais 2 claras de ovo
  • Cebolinho 1, picado
  • 2 colheres de sopa de soja ou farinha de trigo integral
  • Sal e pimenta q.b
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • Spray de cozinha

INSTRUÇÕES:

Colocar a couve numa tigela de 4 copos. Com uma colher de madeira, misturar em ovos e cebolinhas. Acrescentar farinha e temperar a gosto.

Com as mãos molhadas, formar em latkes e fritar de cada lado em calor médio-alto.

Uma fechadura contém: 46 calorias, 1.6 g de proteína, 0.4 g de gordura e 2.5 g de hidratos de carbono.

Bolas de Queijo

Sem carvões, pouca gordura / rendimento: 17 porções

Estes são encantadores para as férias ou para entreter em qualquer altura, ou apenas como um bom presente para si mesmo. Uma combinação de diferentes guarnições é bela, satisfatória, calorosa e baixa em tudo. Estes podem ser servidos com uma variedade de frutas e legumes recém cortados, de baixo teor de glicémia.

INGREDIENTES:

  • 1-1/2 chávenas de queijo de agricultor
  • 1/2 copo 5% de queijo branco mole ou ricota magra (bem drenada)
  • 1 chávena de queijo amarelo magro finamente ralado (Muenster, cheddar, etc.).)
  • 1/4 chávena de cebolinho, picado
  • 1 colher de sopa de molho Worcestershire (opcional)
  • Spray de cozedura antiaderente

Garnishes:

  • 1 colher de sopa de paprica doce ou quente
  • ⅓ copo de endro picado, salsa, sementes de sésamo ou nozes tostadas grosseiramente picadas

INSTRUÇÕES:

Misturar todos os ingredientes e refrigerar durante 30 minutos. Molhe as suas mãos e forme a mistura em pequenas bolas e coloque-as numa panela que foi forrada com papel encerado e ligeiramente pulverizada com spray antiaderente. Refrigerar até ficar firme. Enrolar qualquer ou todos os garnishes. Deixar cair uma bola de cada vez e rolar para revestir. Refrigerar pelo menos ½ hora antes de servir.

Servir com bolachas de cereais integrais e/ou fruta e vegetais fatiados.

Pode ser armazenado num recipiente hermético por um período máximo de 2 dias.

Não é recomendado para congelação, uma vez que se tornarão aquosas e a textura mudará.

Um furo contém: 41 calorias, 5g de proteína, 2g de gordura, 0.9 carboidratos.

Ponche de fruta

Sem hidratos de carbono, sem gordura / rendimento: 18 porções, 1 chávena cada

Reúna todos os seus amigos conscientes da saúde e mesmo alguns não-crentes para provar que pode entreter-se com estas receitas e fazer uma variedade super satisfatória sem todos os carboidratos e gorduras! Comece com este pontapé picante.

INGREDIENTES:

  • 2 quartos de ginger ale de dieta
  • 1 litro de refrigerante de laranja
  • 1 bebida de framboesa de quartzo
  • 1 laranja, cortada em fatias finas de papel
  • 1 limão grande, cortado em fatias finas
  • 1 chávena de framboesas ou mirtilos congelados
  • 1 chávena de morangos congelados em fatias

INSTRUÇÕES:

Misturar tudo junto, excepto a fruta, numa taça de ponche atraente. Adicionar fruta. Servir em taças de ponche.

Variação: Colocar uma colher de sorvete de morango em cada copo de ponche e servir imediatamente.

Nota: Os factos nutricionais são zero, excepto para a porção de fruta e se alguma das bebidas contiver sódio.

Vinho tinto

Carboneto baixo, sem gordura / rendimento: 8 porções

Não encontrará uma bebida mais calmante para uma noite fria de Inverno. Se tiver uma lareira, pode enrolar-se junto a ela e saborear um copo disto!!

INGREDIENTES:

  • 1 garrafa de Cabernet Sauvignon
  • 1/2 pedaço de pau de canela
  • 3-4 sementes de pimenta-da-jamaica inteiras
  • 3-4 cravo-da-índia inteiro
  • Substituto do açúcar igual a 1/4-1/2 chávena de açúcar
  • 1 pedaço longo de casca de laranja do umbigo

INSTRUÇÕES:

Numa caçarola de 2 quartos, combinar todos os ingredientes e aquecer, mas não ferver até o líquido estar a fumegar. Cobrir e deixar repousar durante 1 hora fora do calor. Reaquecer suavemente ao vapor novamente. Tensão líquida para uma garrafa térmica de 2 litros. Fechar bem a tampa. Servir ao vapor.

Um copo de vinho contém: 79 calorias, 0 proteínas, 0 gordura, 1.8 g de hidratos de carbono.

Maçã Natural Fresca Compota / Compota / Pêra

Carboneto baixo, sem gordura / rendimento: 20 porções

É difícil voltar a guardar o molho de maçã comprado após provar esta deliciosa e refrescante sobremesa. O truque para este grande prato são os saquinhos de chá. Seja ousado e experimente uma variedade de sabores diferentes.

INGREDIENTES:

  • 5 maçãs médias Granny Smith, descascadas e cortadas em oitavas
  • sumo de meio limão
  • pitada de sal
  • 1 colher de chá de extracto de baunilha
  • 4-6 saquetas de chá aromatizadas à sua escolha
  • água
  • substituto do açúcar, opcional

INSTRUÇÕES:

Para compota de fruta:

Utilize a fruta que preferir Coloque as maçãs num pote de 5 quartos. Adicionar sumo de limão, sal, baunilha, sacos de chá e água, cobrindo não mais de metade das maçãs, para que o resultado final não seja demasiado aguado. Ferver. Baixar o calor e ferver até as maçãs ficarem macias. Misturar à mão e triturar até obter a consistência desejada. Para uma doçura extra, pode adicionar um substituto do açúcar. Variações:

Para compota de fruta crocante:

Levar os ingredientes a ferver e cozer em lume alto durante 7 minutos. Desligar o aquecimento e a cobertura. Deixar passar a noite. De manhã, colocar num frasco e refrigerar. Isto pode ser congelado num recipiente hermético.

Para morangos e molho de maçã ruibarbo:

Acrescentar 1-1/2 chávenas de morangos fatiados e 1 chávena de ruibarbo fatiado às maçãs. O ruibarbo é bastante ácido, por isso adicione um substituto do açúcar de acordo com o sabor. Misturar bem e refrigerar.

Para molho de maçãs de canela:

Acrescentar 1 colher de sopa de canela moída às maçãs misturadas. Para uma bela cor carmesim, assim como sabor e fibra extra, adicionar 1 a 1-1/2 chávenas de mirtilos congelados.

Uma compota de meia taça contém: 34 calorias, 0.1 proteína, 0 gordura, 8 g de hidratos de carbono.

* * *

Ver também, isto prática tabela de carboidratos Hanukkah dos nossos amigos em Beyond Type 1.

Muito obrigado a Nechama Cohen, e desejamos a todos vós um Hanukkah feliz e saudável!!

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.