Comer bem sem glúten com celíacos e diabetes

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Dena, tipo 1 de Nova Iorque, escreve: Acabo de ser diagnosticada com doença celíaca para além da diabetes tipo 1 e encontrei alimentos sem glúten muito brandos! É tudo sobre os condimentos. Mas a maionese é gorda, o molho de soja tem trigo, o ketchup tem muito açúcar … e assim por diante. Podem recomendar alguns condimentos saborosos e com baixo teor de carboidratos que eu possa utilizar para tornar a minha nova dieta mais interessante??

Wil @ Ask D'Mine replies: Oh, meu, isso é mesmo uma porcaria. Como se o tipo 1 não fosse suficiente! Tenho sido ditado há anos, num universo justo, as pessoas com diabetes seriam imunes a tudo o resto, incluindo o frio comum e as picadas de mosquitos. Mas não é apenas um universo, e pela minha experiência, a miséria adora companhia, por isso pode trazer-lhe algum alívio saber que o seu caso não é invulgar. Estima-se que cerca de 6 a 8% Os T1D têm também a carga da doença celíaca, que é cerca de SEVEN vezes maior do que a do T1D prevalência de celíacos Na população em geral.

É um número suficientemente grande para que muitos médicos detectem os celíacos depois de lhes ter sido diagnosticado o T1D. Bem, isso e o facto de alguns dos sintomas da doença celíaca e da diabetes tipo 1, tais como perda de peso e fadiga, se sobreporem o suficiente para por vezes não se poder ver a árvore celíaca na floresta da diabetes.

Espera um segundo. Alguns leitores podem estar a perguntar-se, o que raio é esta coisa celíaca em primeiro lugar?? Celiac é, de facto, um primo não muito distante de diabetes tipo 1, como outra doença auto-imune, e que, por sua vez. No caso dos celíacos, as células T do sistema imunitário (aquelas células nocivas que exterminaram as células produtoras de insulina no pâncreas) também sobre-resposta a uma substância chamada gliadina, que é um dos blocos de construção do glúten. Ao longo do tempo, a resposta imunitária cria inflamação, e que, por sua vez, danifica o revestimento do intestino delgado. Uma vez danificado, o revestimento não pode fazer o seu trabalho diário, que consiste em absorver nutrientes.

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Actualmente, o diagnóstico dos celíacos envolve dois análises de sangue – uma para anticorpos e outra para marcadores genéticos para celíacos – seguida pela colocação de uma pequena câmara na garganta (endoscopia) ou pela ingestão de uma câmara sem fios do tamanho de uma vitamina que tira fotografias do seu interior depois de a engolir (endoscopia em cápsulas). Não vamos falar sobre como recuperar a câmara no final da sua fantástica viagem.

Como deve ter adivinhado, nada sobre as taxas celíacas muito elevadas no contador de divertimento, com a possível excepção do maravilhoso livro de Abril Peveteaux, "O glúten é a minha cabra.”

E como sabem, e os nossos leitores não afectados podem ter adivinhado, evitar alimentos com glúten é praticamente o único tratamento para os celíacos. Isto significa que o trigo, mal e o centeio, e qualquer coisa feita com eles ou que os contenha, estão fora da mesa. O que significa que quase toda a dieta tradicional ocidental está fora de questão. Juntamente com a maioria das outras dietas humanas em todo o mundo.

Como já notou, isto pode resultar numa dieta muito aborrecida, e muitas das soluções tradicionais para temperar os alimentos são a diabetes ou a saúde do coração hostis. O que é que uma rapariga deve fazer?

Em primeiro lugar, avance para a prateleira das especiarias!!

Comecemos por falar de Pepper e do seu primo, Mustard.

A sério, estas duas especiarias tradicionais, mas geralmente ignoradas, podem fazer uma grande diferença quando se trata de suavizar a sua nova dieta. Sabia que existem seis tipos diferentes pimenta? Claro, há a minha escolha: pimenta preta. O bom material melhorou com o investimento mesmo no moinho de pimenta mais barato. O meu avô gostava de pimenta branca. Há também o verde. Todos estes três de facto vêm da mesma planta, recém-colhida em momentos diferentes. As outras três provêm de plantas diferentes, semelhantes à pimenta. Pode comprar misturas unicolores ou tripas de cores diferentes para o seu moedor, e por vezes a pimenta pode ser misturada com outras especiarias como a excelente comida do Trader Joe Mistura de condimentos com pimenta limão, que abala totalmente o feijão verde.

Da mesma forma, não pense que toda a mostarda é aquele material amarelo do estádio de beisebol. O universo da mostarda varia desde o sabor afiado do Poupon cinzento dos anos 80, ao castanho, até à mostarda quente do Velho Mundo, de granulado grosseiro. Há também mostarda de champanhe, mostarda de queijo azul e mostarda de beterraba doce e de rábano, para citar algumas. Poderia provavelmente passar o resto da sua vida a experimentar todas as mostardas que existem por aí. Claro que poderia ser um desperdício de vida, mas quem sou eu para julgar?

Não negligencie os molhos quentes. Não estou a falar aqui apenas da rotina Tabasco. Dê uma vista de olhos à vasta gama de opções de Yampa Valley Sauce Company, por exemplo. Ou, se não aguentar o calor do molho picante (e estes variam consideravelmente), pode sempre adicionar um pouco de jalapeño fresco, chilli verde ou capsicum à sua refeição. Todos com baixo teor de carboneto, sabor elevado e sem glúten!

Dizem-me que outros intensificadores de sabor favoritos para pessoas com intolerância ao glúten são vários tipos de pesto, tapenade de azeitona e maionese de chouriço, aioli, chutney (que é certamente rico em hidratos de carbono) e o velho molho de bife A1 favorito.

Entretanto, não negligencie o bom sal da Terra, assumindo que não está a lidar com problemas de tensão arterial elevada. Mesmo um pouco de sal tem uma incrível capacidade de realçar os sabores subjacentes numa grande variedade de alimentos. Para que conste, como a pimenta e a mostarda, há também numerosos diferentes variedades de sal.

Na minha casa, temos branco, rosa dos Himalaias, e preto do Havai. Não tenho a certeza porquê. Todos têm o mesmo sabor para mim. Quando vejo os consumidores entusiasmados a abastecer-se de sal rosa dos Himalaias importado caro, na minha opinião, imagino pessoas nos Himalaias a pôr um cêntimo para o sal branco "exótico" importado.

Finalmente, em relação ao seu comentário sobre o ketchup, existem versões sem açúcar deste condimento americano para todos os fins, e o sabor é notavelmente semelhante. Qual é a diferença no impacto dos carboidratos? Como a líder de mercado, o clássico Ketchup de Tomate Heinz tem 5 carboidratos por colher de sopa. A sua versão sem adição de açúcar apenas tem 1 carboidrato. Então, o que é isso?? Oitenta por cento menos? Passe o ketchup, por favor!!

É importante notar que os molhos de soja sem glúten também estão disponíveis, e o sabor é difícil de distinguir do verdadeiro, feito com trigo.

A nossa destemida líder Amy Tenderich aqui na DiabetesMine, que também vive com o duplo diagnóstico de diabetes tipo 1 e celíaca, diz que adora comer uma variedade de alimentos verdes diferentes sabores de húmus para bater a sua refeição. Estamos também constantemente à procura de novos molhos para combinar com vegetais e bolachas sem glúten. Os mergulhos comprados em loja têm muitas vezes muitos produtos químicos, mas há muitos grandes molhos que pode fazer em casa.

Tal como se ligou aqui à Comunidade de Diabetes, pode querer procurar alguns amigos sem glúten que o possam ajudar mais. o Associação Nacional Coelíaca é um óptimo lugar para começar.

Esta não é uma coluna de conselhos médicos. Somos pessoas com deficiência que partilham livremente e abertamente a sabedoria das nossas experiências recolhidas, o nosso conhecimento das trincheiras. Conclusão: ainda precisa da orientação e dos cuidados de um profissional médico licenciado.

Wil Dubois vive com diabetes tipo 1 e é o autor de cinco livros sobre a doença, incluindo "Domar o tigre"Y"Para além dos seus dedos. " Passou muitos anos a ajudar a tratar doentes num centro médico rural no Novo México. Um entusiasta da aviação, Wil vive em Las Vegas, NM, com a sua esposa e filho, e muitos gatos.

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