Chef "diabético feliz" no tipo 2 diabetes e alimentos

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Estamos encantados por nos ligarmos a Robert Lewis em Iowa, um chef profissional há quatro décadas que também vive com diabetes tipo 2 desde os 40 anos de idade. Ele teve uma carreira impressionante na indústria alimentar, e dentro da nossa própria Comunidade D, muitos podem reconhecê-lo como a estrela sempre alegre e sorridente conhecida como "O diabético feliz.”

Robert viaja pelo país partilhando receitas e falando sobre comida tanto para pessoas com diabetes (PWD) como para o público em geral, e hoje estamos entusiasmados por o apresentar aqui no 'o meu sobre a sua própria história, os livros de cozinha que escreveu e que em breve actualizará, bem como o seu jovem podcast sobre diabetes e o que está a cozinhar (ha!)!) para 2019. Desfrute!

Falar de diabetes e alimentos com o chef Robert Lewis

DM) Olá Robert, pode começar por partilhar a sua história de diagnóstico?

RL) Em 1998, eu estava de férias viajando de volta do Colorado para Iowa, e não me sentia muito bem, muito cansado, muito sedento, tive de usar muito a casa de banho … alguma coisa não estava bem. Fui visitar o meu médico algumas semanas mais tarde e, após os testes, o diagnóstico voltou ao tipo 2 de diabetes. O meu açúcar no sangue era superior a 500 e o meu A1C era superior a 11% na altura. Não houve atraso no diagnóstico e, tanto quanto sabemos, não tínhamos diabetes na família, mas anos mais tarde o meu irmão mais velho foi diagnosticado com o tipo 2 e a minha mãe foi adoptada, pelo que poderia haver ali alguma ligação genética. Mas o meu diagnóstico oficial em 1998 foi o primeiro. Essa tornou-se a minha viagem, embora honestamente durante cerca desse primeiro ano, eu estivesse em negação. Eu não queria lidar com isso e não estava a lidar muito bem com o assunto. Isso não correu bem e estava a causar problemas.

O que mudou para si?

Um dia, tive a oportunidade de visitar um hospital local e fazer um curso de dois dias sobre tudo o que queriam saber sobre a diabetes. Pela primeira vez, estava realmente rodeado por pessoas com todos os tipos de diabetes, e vi que havia toda uma comunidade de pessoas e que não era só eu. Esse foi realmente o meu despertar espiritual para a diabetes. E comecei a minha viagem para gerir os meus diabetes da forma que precisava, e viver mais saudável do que tinha sido.

Já era chef profissional nessa altura, antes do diagnóstico de T2 …?

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Sim, sou um chef treinado. Licenciei-me no Instituto Culinário da América em Nova Iorque a 4 de Maio de 1976, às 15 horas da tarde. Fui chefe de cozinha e trabalhei para alguns hotéis e restaurantes fantásticos, fui dono do meu próprio restaurante, fui chefe de cozinha corporativa no Cracker Barrel durante muitos anos e vivi uma vida de chefe de cozinha. Isso não significa que sou abusivo, apenas adoro comida e estou muito concentrado na comida. Isso é o meu forte. Estamos agora em Davenport, Iowa, no rio Mississippi, e eu trabalho para uma cadeia regional de restaurantes.

OK, foi o chefe de cozinha da empresa Cracker Barrel?

Depois de me formar, trabalhei para a cadeia de hotéis Hyatt durante vários anos em diferentes estados, e viajei para diferentes hotéis estatais. Foi uma grande experiência e muito divertida. Depois, fiz a transição para uma empresa sediada no Líbano, a TN chamada Cracker Barrel Eu tinha 18 restaurantes na altura. E fiquei lá como chefe de cozinha corporativa no Cracker Barrel durante sete anos, como director de formação.

Também tem o seu próprio restaurante?

Sim, é algo que eu sempre quis fazer. A minha mulher é de Iowa e mudámo-nos para lá e abrimos dois restaurantes em Orange City. Havia Brinkers (como Hans Brinker e os patins de prata) que era um restaurante de serviço completo, e o Café da Despensa, um pequeno café da manhã e um café da manhã no centro da cidade que era como um Tema do jantar Mayberry, se se lembrar do Andy Griffith Show. Ofereceram quase tudo, em vez de terem um tipo específico de comida. Fizemo-lo durante vários anos e desfrutámo-lo muito. Eventualmente, vendemo-los e agora estou com uma cadeia de restaurantes regionais há cerca de 25 anos. A minha paixão secundária tem sido O Diabético Feliz.

Como evoluiu a vida do seu chef profissional após o seu diagnóstico de diabetes??

Quando me foi diagnosticado o T2, conheci alguns excelentes dietistas que me ajudaram a compreender a ciência dos hidratos de carbono, fibras e sódio que moldariam um estilo de vida e uma forma de alimentação amigos da diabetes. Fui numa missão para começar a criar algumas receitas. Fui a uma livraria local à procura de livros de receitas escritos por chefs que na realidade têm diabetes, mas não conseguiram encontrar nenhum. Os livros só foram escritos por médicos e educadores. Por isso, comecei a mudar isso. O meu primeiro livro de cozinha foi em 2000, e agora foram três; já o faço há quase 20 anos.

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Como é que assumiu o título de "O Diabético Feliz?

Depois de ter feito o primeiro livro de cozinha para mulheres, que demorou cerca de um ano, apenas aconteceu. A minha filha disse-me um dia: "És o tipo mais feliz que eu conheço!" e foi assim que tudo começou. Aquele mantra ficou preso. Ao longo dos anos, trabalhei com empresas farmacêuticas e de media, e com organizações como a ADA e a AADE e Assumir o controlo da sua Diabetes (TCOYD) entre outros. Tem sido uma verdadeira bênção fazer isto.

Pode falar sobre como encontrar a comunidade online e usar o seu nome "Diabético Feliz"?

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A minha descoberta do DOC foi muito orgânica, e tem sido uma grande rede de contactos com pessoas que partilham as suas histórias e fazem grandes coisas. Uma delas tem sido Bill Woods, que é um grande homem e esteve online durante muitos anos em "1 Diabético Feliz", partilhando a sua história sobre viver com diabetes tipo 1. A certa altura encontrámo-nos online, tivemos uma conversa e concordámos que não havia qualquer problema. Havia definitivamente uma forma de estarmos ambos online e nesta comunidade como estávamos. Além disso, era conhecido como "1 diabético feliz" contra mim "diabético feliz". E ele também passou para outras coisas na sua carreira neste momento. Somos todos parte da mesma equipa e comunidade.

O que irá fazer nestes dias?

Ainda estou a trabalhar muito com o TCOYD e a fazer eventos regionais. Estamos a trabalhar num par de novos livros de cozinha, e estamos também a trabalhar numa série de vídeos para o próximo ano. Serão novas receitas, actualizações de livros de receitas mais antigos com receitas mais recentes, e apenas darão o esmalte e novas reviravoltas aos velhos padrões que as pessoas passaram a adorar.

Ouvimos dizer que também tem um podcast?

Sim, o nosso podcast é chamado A cozinha diabética feliz. Estamos agora até 22 episódios no nosso segundo ano. Está disponível em Stitcher, iTunes, Google Play Store e em o meu sítio web. Esta é realmente uma conversa entre mim e o meu filho mais velho Jason, que não tem diabetes mas está muito orientado para a saúde e luta com os seus próprios problemas de saúde como todos nós. É um diálogo entre nós e os convidados, com receitas no podcast, e é muito divertido. Temos gatos de estimação no fundo … apenas de uma forma divertida e relatável. Estamos sempre à procura de novas pessoas com quem falar e formas de fazer chegar a mensagem às pessoas.

Pode falar sobre algumas das tendências alimentares que existem na Comunidade da Diabetes e como as navega, como chef profissional com T2D?

Então este é o Chefe Robert a falar, porque não sou médico, dietista ou educador certificado, embora tenha tido muitas conversas com profissionais de saúde ao longo dos anos. A realidade é, e o que eu gosto de usar como padrão, é partilhar o que funciona realmente bem para mim, na esperança de que seja a melhor forma de ajudar as pessoas. Gosto de vê-lo como um 'modo de comer estilo de vida'. Não gosto de dietas ou tendências fadistas, mas adoptando formas de alimentação que sejam manejáveis para manter durante um longo período de tempo e que funcionem com o seu estilo de vida. Gosto de mais fibra, menos hidratos de carbono, menos sódio, muito sabor, e uma dieta equilibrada. Em geral, claro, isso significa refeições equilibradas com mais vegetais, menos alimentos processados, menos carboidratos simples, mas não um 'dieta'. Não gosto dessa palavra, porque significa que estás a sacrificar algo, a desistir de algo de que gostas.

Óptima forma de o observar. Certamente, há muitos aspectos psicossociais relacionados com a alimentação e a diabetes, não é verdade??

Sim, há muito a dizer sobre o lado mental da diabetes. Muito se resume ao planeamento e à capacidade de viver cada dia à medida que se aproxima de si, olhando para a frente e não para trás sobre se tinha números decentes, se comia de forma mais saudável ou se fazia exercício durante o dia. Isso nem sempre acontece. Envolver-se com pessoas positivas é fundamental. Conheci muitas pessoas que não pensam que os seus médicos sejam suficientemente pró-activos ou não sabem o que fazer. Isto é a América. Compras em torno de. Encontre alguém com quem se possa ligar e com quem se sinta confortável. Tem de tomar posse e ser proactivo em relação à sua própria doença. Concentre-se em como pode viver uma vida mais saudável.

É-lhe perguntado muito sobre ' milagre&#039 alimentos' como canela ou um musgo africano que supostamente pode curar a diabetes?

A toda a hora. Não acredito que haja alimentos milagrosos ou suplementos para pessoas com diabetes. Mas as pessoas perguntam-me se canela, coco ou romãs são incríveis para controlar o meu açúcar no sangue … não. Não há nenhum alimento milagroso ou cura, ou que não seja você, seja diligente. Costumo perguntar às pessoas nos meus eventos se ouviram dizer que a canela é muito boa para a sua diabetes, e depois digo-lhes: "Tenho comido três Cinnabons por dia e isso não me serve de nada". Mais uma vez, é um caso de cuidado com o comprador ou consumidor. Basta saber quais são os mitos versus a realidade na gestão da sua diabetes e como se come o que é melhor para si.

Pode falar das suas filosofias pessoais sobre a gestão da sua própria diabetes tipo 2??

Claro, tomo medicação e vejo o meu médico, faço exercício e como bem. Não creio que seja apenas uma coisa que o ajude a gerir a sua diabetes. Há tantas pequenas coisas que compõem o livro sobre gestão. Quem sou eu para julgar alguém que quer comer uma dieta sem carboidratos ou uma forma de comer com muito açúcar? Tudo o que sei é que não funciona comigo. Gosto de comer os alimentos de que gosto, com moderação. O tamanho único não cabe em todos, na diabetes. Tal como quando se trata do A1C, que varia, e as pessoas têm preferências diferentes e podem viver uma vida mais saudável dentro de uma gama razoável de números.

Eu tomo principalmente metformina, e nos últimos quatro anos tenho tomado Victoza injectável uma vez por dia e tenho tido resultados espantosos. Isso mudou a vida da diabetes para mim. Os meus números eram espantosos e perdi um pouco de peso. Nos últimos oito meses, tenho usado o medicamento injectável Ozempic uma vez por semana e gosto dele. O resto é comida e exercício. Eu não uso um CGM, mas estou a falar com o meu dom sobre isso como uma possibilidade. Por enquanto, utilizo o DiaThrive Meter e todos os fornecimentos são entregues em minha casa, sem necessidade de esperar nas farmácias.

Com celebrações festivas centradas na comida em pleno andamento, alguma ideia para partilhar sobre receitas ou comer diabetes em geral??

O meu conselho às pessoas em geral é que não tratem de comer em festas como se fosse a vossa última refeição no planeta. Apenas coma como normalmente faz. Leve pratos mais pequenos, controle as suas porções, não vá a essas grandes festas de férias esfomeadas. Basta desfrutar da atmosfera e das pessoas e comer com moderação enquanto lá estiver. No meu website e blogue, tenho algumas receitas óptimas para as férias, incluindo uma incrível cheesecake de abóbora desmoronada feito com Splenda, açúcar mascavado e farinha de amêndoa, por isso é sem glúten.

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Em geral, apenas não se assuste comendo em excesso durante as férias. Cuidado com o "Polícia da Diabetes" que parece ter sempre uma opinião sobre como devo comer. Não. sabe como comer e do que gosta e não gosta, e o que funciona e o que não funciona para o seu próprio controlo da diabetes. São as férias, não se martirize muito!!

Obrigado por partilhar a sua história e inteligência culinária, Robert! Agora os nossos estômagos estão a rosnar, por isso é altura de fazer o check in as suas receitas

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