Carne de porco crua ou mal cozinhada: riscos e efeitos secundários a ter em conta

Embora existam pratos de carne de porco crua em algumas culturas, comer carne de porco crua ou mal cozinhada é um negócio arriscado que pode produzir efeitos secundários sérios e desagradáveis.

Alguns alimentos, tais como certos peixes e mariscos, podem ser apreciados crus quando preparados com segurança, embora a carne de porco não seja definitivamente um desses alimentos.

Este artigo explora os riscos e efeitos secundários de comer carne de porco crua ou mal cozinhada, e fornece algumas dicas para se manter saudável.

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É seguro comer carne de porco rara?

Ao contrário do bife, que pode ser comido sem estar completamente dourado no interior, a carne de porco que é ensanguentada (ou rara) no interior não deve ser comida.

Isto porque a carne de porco, que vem de porcos, é propensa a certas bactérias e parasitas que são mortos no processo de cozedura.

Portanto, quando a carne de porco não é cozinhada à sua temperatura adequada, existe o risco de que estas bactérias e parasitas sobrevivam e sejam consumidos. Isto pode deixá-lo muito doente.

Um parasita encontrado na carne de porco é a Trichinella spiralis, uma minhoca redonda que causa uma infecção chamada triquinose, também conhecida como triquinose. Outros animais, tais como lobos, javalis, ursos e morsas, também podem transportar esta minhoca redonda (1, 2).

Além disso, comer carne de porco rara ou crua também o coloca em risco de certas ténias, Taenia solium ou Taenia asiatica, que entram no seu tracto digestivo e se reproduzem. Estas levam a infecções, tais como taeníase ou cisticercose (3, 4).

Por conseguinte, comer carne de porco rara ou mal cozinhada não é considerado seguro.

Para diminuir o risco de desenvolver estas infecções, deve sempre cozinhar a carne de porco à temperatura adequada.

Sintomas de ingestão de carne de porco manchada.

Os sintomas de triquinose podem surgir dentro de 1 a 2 dias após o consumo de carne de porco contaminada e mal cozinhada, mas podem não aparecer até uma semana após a ingestão (5).

Assim que as larvas entram no seu sistema digestivo e começam a reproduzir-se nos dias 5 a 7, pode sofrer de problemas gastrointestinais, com sintomas tais como náuseas, vómitos, diarreia, fadiga e cãibras abdominais (tais como náuseas, vómitos, diarreia, fadiga e cãibras abdominais)5).

Depois, uma semana a várias semanas após a ingestão, as larvas começam a enterrar-se nas paredes musculares e intestinais.

Nesta fase, sintomas como febre alta, dores musculares, sensibilidade à luz, infecções oculares, inchaço facial, erupções cutâneas, dores de cabeça e arrepios são comuns (5).

A triquinose pode por vezes levar a complicações mais graves, afectando o coração ou o cérebro. Embora estas complicações sejam raras, podem ser fatais. Com um tratamento médico adequado, a maioria recuperará da triquinose em cerca de 8 semanas (5).

Por outro lado, as infecções relacionadas com ténia ou cisticercose são um pouco mais difíceis de diagnosticar, pois as ténias não causam sintomas imediatos e muitas vezes passam despercebidas.

As ténias podem ser detectadas aproximadamente 2 a 3 meses após a ingestão de carne contaminada através de uma série de amostras de fezes.

Se se desenvolverem sintomas de taeníase, estes geralmente incluem:

  • perda de peso inexplicável
  • problemas digestivos
  • dor
  • irritação em torno da zona anal
  • obstrução do intestino

No entanto, se, de repente, tiver convulsões, este é um dos sintomas da cisticercose. Isto significa que a ténia viajou para outras áreas do corpo tais como o cérebro, olhos ou coração (4).

Se sentir algum destes sintomas, procure atenção médica imediata.

Populações de alto risco

As pessoas com sistemas imunitários comprometidos devem estar especialmente vigilantes quanto a seguir as directrizes de segurança alimentar e cozinhar carne de porco a uma temperatura apropriada.

Isto inclui as que estão grávidas, a receber terapia oncológica ou a tomar certos medicamentos que suprimem o sistema imunitário ( 11).

Além disso, as pessoas que vivem com VIH, SIDA, diabetes ou aqueles que receberam um transplante de órgãos devem ser especialmente cuidadosos quanto à origem dos seus alimentos e preparação adequada.

Mudanças nas práticas.

Devido à melhoria das práticas agrícolas nos Estados Unidos, Canadá e Europa nas últimas décadas, o desenvolvimento da triquinose tornou-se raro (5, 6).

De facto, de 2011 a 2015, uma média de 16 casos de triquinose foram comunicados anualmente aos Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC) nos Estados Unidos (6,7).

As estimativas globais de triquinose são muito superiores, com 10.000 casos por ano, na sua maioria originários da China e de países do Sudeste Asiático ou da Europa de Leste (5, 6).

Os casos de ténia suína são mais difíceis de discernir, mas globalmente estima-se que 28.000 mortes por ano podem ser atribuídas a estes parasitas (ver abaixo)4).

Contudo, vale a pena ter em mente que as práticas nos Estados Unidos ainda estão a evoluir.

Em 1 de Outubro de 2019, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) anunciou que iria reduzir o número de inspectores no local e permitir aos fabricantes de carne de porco inspeccionarem eles próprios os seus produtos de carne de porco. Estas medidas entraram em vigor apenas 2 meses mais tarde (8).

Anteriormente, apenas os inspectores governamentais podiam determinar que produtos de carne de porco pareciam suficientemente seguros para serem vendidos ao público8).

Embora seja demasiado cedo para compreender o efeito desta mudança chave, ela pode representar menos monitorização e controlo. Por conseguinte, a cozedura adequada da carne de porco continua a ser crucial.

Dicas gerais para o manter seguro

Não será capaz de saber se a sua carne de porco está infectada com Trichinella spiralis ou ténias de porco olhando para ela, uma vez que estas larvas são microscópicas em tamanho. Portanto, a melhor defesa contra a triquinose é cozinhar bem a carne de porco.

As triquinas são mortas a 58°C (137°F), enquanto os ovos e larvas de ténia são mortos entre 50-65°C (122-149°F) (5, 9, 10).

Um estudo descobriu que ovos e larvas de ténia de porco podiam ser mortos a uma temperatura mais baixa de 50°C (122°F) para assados que cozessem durante 15-20 minutos, mas eram necessárias temperaturas mais altas de 65°C (149°F) para pratos com misturas de carne de porco moída (ver figura 1)9, 10).

Nos Estados Unidos, os peritos recomendam cozinhar carne de porco até a sua temperatura interna atingir os 63°C (145°F) para costeletas, bifes e lombinhos. Para misturas de carne de porco moída, miudezas ou carne moída, cozer a pelo menos 160° F (71° C) (11).

Quer se trate de um lombinho ou de carne de porco moída, deve deixar a carne descansar durante 3 minutos antes de a consumir. Isto permite que a carne continue a cozinhar e a subir de temperatura.

Quando cozinhada a 145 ° F (63 ° C), pode notar que a carne branca tem um toque de rosa quando cortada. De acordo com as directrizes revistas da USDA, isto é aceitável.

Utilize um termómetro calibrado para medir a temperatura das suas carnes e siga as instruções do fabricante.

O manuseamento adequado dos alimentos é também muito importante. Isto significa que a lavagem das mãos é uma obrigação durante a cozedura, tal como a utilização de água potável para lavar superfícies de corte, pratos ou utensílios.

Outras dicas de segurança no manuseamento de alimentos podem ser encontradas no Site do USDA.

O resultado final

Comer carne de porco crua ou mal cozinhada não é uma boa ideia. A carne pode abrigar parasitas, tais como vermes intestinais ou ténias.

Estas podem causar doenças de origem alimentar, tais como triquinose ou taeníase. Embora rara, a triquinose pode levar a complicações graves e por vezes fatais. As pessoas com sistemas imunitários comprometidos devem ser especialmente cuidadosas.

Embora as melhorias nas práticas agrícolas tenham tornado menos prováveis certas infecções, é ainda assim aconselhável praticar um manuseamento adequado dos alimentos e cozinhar a carne de porco à temperatura recomendada.

Desta forma, pode cozinhar carne de porco que não só é deliciosa como segura para comer.

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