Algumas dicas de segurança na compra, preparação e cozedura de frango

Partilhar no PinterestOs especialistas dizem que um termómetro alimentar, e não a cor da carne dentro do frango, é a melhor forma de garantir que o frango cozinhado é seguro para comer. imagens falsas

  • Os investigadores dizem que muitos métodos caseiros para verificar se o frango é seguro para comer são ineficazes.
  • Em particular, notam que a cor da carne dentro da galinha não é um bom indicador.
  • Os peritos dizem que um termómetro alimentar é o melhor método de segurança para verificar se o frango foi cozinhado a pelo menos 165°F (74°C).

Metade dos cozinheiros domésticos podem julgar mal se o frango é seguro para comer.

Isso é de acordo com um novo estudo do Instituto Norueguês de Investigação Alimentar, Pesqueira e Aquícola.

No estudo, os investigadores pesquisaram 3.969 agregados familiares em cinco países europeus sobre métodos comuns de controlo da cozedura do frango.

Descobriram que há uma série de indicadores inadequados de segurança alimentar.

A utilização da cor da carne ou do sumo do frango para avaliar a doçura é um desses exemplos. Embora seja um método popular, os investigadores relataram que a cor interna da galinha muda a temperaturas demasiado baixas para matar agentes patogénicos comuns das aves de capoeira, como a Salmonella e Campylobacter.

As aves de capoeira cozinhadas com segurança podem variar de cor, de branco a rosa a castanho, de acordo com a Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).

Os investigadores do estudo também relataram que as bactérias permanecem na superfície de uma galinha mesmo depois de cozinhadas, sugerindo que são necessários métodos alternativos ou adicionais para medir a segurança.

Embora os termómetros possam ajudar, os investigadores relatam que apenas 1 em cada 75 lares os utiliza enquanto cozinham frango.

Riscos associados ao frango cru.

Comer frango mal cozido causa doenças de origem alimentar, resultando em febre alta, mau funcionamento digestivo e desidratação para mais de 1 milhão de pessoas nos EUA a cada ano, de acordo com a Centros de Controlo e Prevenção de Doenças (CDC).

A bactéria mais comum encontrada na galinha contaminada é a Campylobacter, mas a galinha também pode conter Salmonella e Salmonella, disse Passerrello Clostridium perfringens, Diz Caroline West Passerrello, MS, RDN, LDN, porta-voz, Academia de Nutrição e Dietética.

Eis o que ela diz que as pessoas podem esperar depois de terem sido infectadas por bactérias de galinha comuns:

  • A maioria das pessoas que adoecem com Salmonella pode ter diarreia, febre e cólicas estomacais, começando 6 horas a 6 dias após a infecção. Os sintomas podem durar de 4 a 7 dias.
  • As pessoas com infecção por Campylobacter experimentam sintomas semelhantes que começam 2-5 dias após a infecção e duram até uma semana. Também podem ocorrer náuseas e vómitos.
  • Com C. perfringens, as pessoas desenvolvem diarreia e cólicas abdominais em 6 a 24 horas, normalmente 8 a 12 horas. A doença começa geralmente de repente e dura menos de 24 horas, mas o vómito e a febre não são sintomas associados.

A segurança começa na mercearia

Os peritos concordam que cozinhar frango a pelo menos 74°C (165°F) de temperatura interna é uma medida de segurança alimentar melhor do que qualquer temporizador.

Mas a contaminação e a infecção podem ocorrer antes de alguém comer a galinha.

"A preparação adequada começa no ponto de compra", Passerrello disse à Healthline.

Ela aconselha os compradores que "coloque o frango cru num saco descartável antes de o colocar no fundo do seu carrinho de compras para evitar a contaminação cruzada de outros artigos que está a comprar".

Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, nutricionista e autor de "Fígado magricela", diz que o manuseamento de frango fresco em segurança deve ser feito colocando a embalagem na parte mais baixa do frigorífico para que os sumos não pingem para outras prateleiras e alimentos.

Quando pronto a cozinhar, usar luvas para colocar o frango cru numa tábua de cortar só para aves de capoeira.

"Isto ajuda a evitar que os sumos e outros componentes contaminem outros alimentos de forma cruzada", Kirkpatrick disse à Healthline.

Também para evitar a propagação de germes, lave as mãos, mas não lave o frango. Ao fazê-lo, aumenta o risco de doenças de origem alimentar porque as gotículas de água podem espalhar agentes patogénicos activos em torno da pia e da área da bancada.

Como saber se é seguro comer

A prevenção de doenças de origem alimentar requer uma abordagem objectiva, diz Passerrello.

"A segurança não é subjectiva", disse. "Para garantir que o frango é seguro para comer, utilizar uma medida objectiva em vez de uma observação subjectiva".

Com isto, ela significa utilizar um termómetro alimentar.

"A forma mais fiável de determinar se o frango é seguro para comer é utilizando um termómetro alimentar inserido na parte mais espessa da carne", Passerrello disse. "Certifique-se de que a ponta do termómetro não toca nos ossos nem na gordura".

Kirkpatrick concorda que este é o melhor método para verificar a cozedura do frango.

"165°F é a temperatura padrão de que o frango precisa para ser seguro", disse. "Mas dependendo do tipo de aves de capoeira, pode diferir onde o termómetro é inserido".

Em casa, Kirkpatrick verifica normalmente a temperatura interna das aves de capoeira em vários locais, tais como seios e coxas, para garantir que está uniformemente cozinhada e é segura para comer.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.